开素食餐厅的利弊

利：素食餐厅与众不同、同类竞争少、制作成本低、创新容易、符合健康饮食的科学观念。劣：对素食主义还不能接受、爆品菜品不多、运营缺乏成熟经验。

1、素食餐厅与众不同，容易引发顾客好奇心。大众对肉食吃得太多了，难免感觉太油、太重口了，总有种换换素食试试看的想法。所以，素食餐厅对广大肉食者也有比较强的吸引力。

2、素食餐厅极少，同类竞争少。虽然餐厅竞争激烈，但素食餐厅的竞争却并不多。在大众点评上南京地区搜索“素食”，只有61家店，专营素食的餐厅极少。物以稀为贵，竞争者越少，越容易生存。

3、素食的制作成本低，价格有优势，打折促销有空间。素食的成本显然是低于肉食成本的。毕竟生牛排要40、50元、牛羊肉要30、40元，比较便宜的肉和鸡，也要十几元一斤。而蔬菜很少有能超过的。这就为店家控制食品成本奠定了基础，产品价格可以比肉食菜品要便宜一些，就算是打折促销，也还有的赚，价格上有优势。

4、创新容易，口味不差。自古以来，对素食的创新比较少，因为古时候基本没有专门的素食店。有了专门的素食餐厅，那必然在创新上需要加大研发力度。素食的研发可以参照肉食的调料和烧制方法，所以品种可以做得很丰富，口味也不差。比如沙拉拌蔬菜、咖喱做法、生煎做法、清蒸做法等。甚至还可以借鉴国外素食餐厅的成熟做法，比如法式、港式、台式、日式等，这就为创新降低了难度。

5、素食符合健康饮食的科学观念。素食完全能够提供人体所需的所有营养，但却没有肉食的众多副作用。而且在制作过程中，少了大油、大盐、高温，食品变异的概率也很低，对健康非常有利。

6、大多数人对素食主义还不能接受。这就注定素食主义者是小众人群，素食餐厅是小众餐厅。必须通过提升菜品口味、提高服务质量、优化环境氛围等方式吸引顾客，同时要加大营销力度，增强餐厅吸引力。还要加大对消费者的教育，广泛宣传素食的好处，这需要一个长期的过程，对于餐厅经营者是一个比较大的考验。

7、爆品菜品不多。很少有饭店能把素菜做出爆品的，不是不行，而是以前没有在这方面研发投入大量的精力。开餐厅靠的就是爆品，在研发投入不够，爆品不足的情况下，初期的经营会面临一定的困难。对于经营者来说，怎么发掘爆品，吸引顾客，在初期坚持下去，这显得尤其重要。

8、素食餐厅的运营缺乏成熟经验，初期探索期比较长。虽然素食餐厅在欧美和港台比较流行，但是在中国大陆还比较少，加盟店也不多，创业者需要自己摸索的地方还很多，这需要一个比较长的时间。

开一间素食餐厅能赚钱

　 一、选址：闹中取静?

　适合开素食餐厅的地点有三种:餐饮聚集地；老人和年轻女性聚集的地方；寺庙、道观云集的地方。?闹中取静?是基本要求。?

　 二、装修：清新脱俗?

　很多素食者都是冲着餐厅?清新?的就餐环境来的,所以，素食餐厅的装修要平淡、朴实、脱俗。如果是社会型素餐厅,装修时尽量避免宗教色彩，淡雅清新就行。?

　素食餐厅还可以准备一些宗教书籍、养生书刊、和素餐相关的工艺品等。?

　 三、菜品：鲜、特、新?

　蔬菜和干鲜果品必须新鲜。菜品要有特色，比如魔芋制品等，在制作工艺上下功夫。给菜肴加入一些文化内涵。厨师要精通素菜制作，还要精通点心、素面、素包子、斋卤味、粥类、特色米饭（红薯米饭、南瓜米饭、萝卜米饭等）。要和一些素食研究机构处好关系，让素食常新。菜谱必须请营养方面专家来定制。包括分量大小,内容安排,口味浓淡,冷热相拼,营养配备等。可以采用明档经营、现场制作等经营模式。?

　 四、投资分三类?

　大中型素食特色菜馆,设在一类商圈，经营面积300平方米以上,总投资50万元以上。?

　中小型店，主要经营特色菜肴、特色。地处商业中心区、准商业中心区或餐饮集中区域，经营面积100平方米左右,投资10万元以上。?

　特色店，经营面积50平方米左右，投资3万元左右，经营快餐、各类素食点心等，都十分的美味,成本低廉,即便比较低的售价也十分的.可观。

　 五、风险提示?

　素食品种有100多种。目前素菜分两种,一是常规的家常素菜,二是佛门素菜。佛门素菜要做出特色和品位，得请专门的佛门素菜制作厨师。可先做家常素菜，以后再转向佛门素菜。?

　素食餐厅的回报期最少在一两年内，急于赚钱的投资者要谨慎从事此行业。

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