森林里面有大灰狼、晚上吹口哨会被鬼找上门、用手指月亮会被吃掉一只耳朵等等，这些都是我们小时候听父母讲的那些谎言。小时候还听说过凤爪吃多手会变得像鸡爪一样，吓得我一下子就把手里的鸡爪给丢出去了，不过凤爪做出来的美食真的会让人胃口大发。
豉汁蒸凤爪是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。已成为广州酒楼每天销售量最大的点心之一。鸡爪经又炸又蒸，而发得泡而松软，一吮就会脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。再说它的营养，因为鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效。
切凤爪时，一定要用直刀，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净利落。在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险。炸制鸡爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。
豉汁蒸凤爪：
原料：鸡爪8只。
调料：黑豆豉20g，盐2g白糖10g，白胡椒少许，蒜5枚，生姜3片，芝麻油5ml，淀粉10g，生抽30ml料酒20ml，食用油适量（用于油炸）
做法：
1、将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲，并劈成两半。
2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入开水里煮3分钟，再取出充分擦干水分。
3、锅中倒入足量的食用油，中火烧至八成热时将鸡爪放入，转小火，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分。
4、将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟。
5、准备浸泡鸡爪的调料：盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀。
6、之后将冰水浸泡过后的鸡爪，放入调料中，腌制半小时以上。（浸泡时间越久，越入味）
7、之后在蒸笼中放入鸡爪，把小笼移入蒸锅中，用大火蒸制30分钟即可。
小贴士：
1、切凤爪时，可以用专门剪骨头的剪刀，方便不伤手。
2、在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪表面的水分擦干，或者晾干，否则会有油星外溅的危险。
结束语凤爪其实并不是什么罕见的食物，在许多的商场超市中都能够看到一些泡椒凤爪，这些也是市面上最多的凤爪美味。不过这些加工过的远不如自己制作的好吃，你已经学会豉汁蒸凤爪了吗？
广东豉汁蒸凤爪
“豉汁凤爪是广东人气颇高的一道小吃，无论早茶下午茶还是宵夜，点击率都极高，鸡爪酥烂，豉香浓郁，颜色诱人，入口即化一吮就会脱骨。
我和朋友们也爱点这个，还有白凤爪。我觉得啃骨头也是一种乐趣，就没有把凤爪先炸了再蒸，也是味道好好。”
食材明细
主料
鸡爪8只
辅料
豆豉15克
泡椒2只
小葱2根
蒜1瓣
白胡椒粉少许
料酒半汤匙
生抽1汤匙
蚝油半汤匙
老抽几滴
盐适量
油适量
咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度
豉汁蒸凤爪的做法步骤
请点击输入描述
1
备好材料
请点击输入描述
2
鸡爪收拾干净剪去甲，焯水沥干
请点击输入描述
3
豆豉切碎，备好葱蒜辣椒
请点击输入描述
4
热油锅，把鸡爪煎煸金黄，然后用冷水泡一会儿
5
油锅里煸香豆豉葱蒜辣椒
请点击输入描述
6
捞出凤爪放入锅中，加盐、料酒、生抽、蚝油、老抽和胡椒粉充分拌匀
请点击输入描述
7
把拌好的凤爪摆放盘中
请点击输入描述
8
放入蒸炉蒸30分钟即可食用
本文来自作者[夏波]投稿，不代表泰博号立场，如若转载，请注明出处：https://wak.staplesadv.cn/ds/64755.html
评论列表（3条）
我是泰博号的签约作者“夏波”
本文概览：森林里面有大灰狼、晚上吹口哨会被鬼找上门、用手指月亮会被吃掉一只耳朵等等，这些都是我们小时候听父母讲的那些谎言。小时候还听说过凤爪吃多手会变得像鸡爪一样，吓得我一下子就把手里的...
文章不错《广式早茶名点之一：豉汁蒸凤爪由来》内容很有帮助