食品安全的标准有哪些

法律分析：食品安全标准主要包括危害人体健康物质的限量规定；食品添加剂的品种、使用范围、用量；婴幼儿的食品要求；食品生产经营过程的卫生标准；标签、标识、说明书等标识；对于食品的质量要求与检验方法都是有食品安全的标准的；此外还要注意两点：一、必须详细列出食品中所有的添加剂；二、经营过程要满足卫生要求。

法律依据：《中华人民共和国食品安全法实施条例》第三条食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。

食品安全十大基本常识

食品安全的概念第一次提出是在1974年11月联合国粮农组织于罗马召开的世界粮食大会上。1972-1974年，世界性粮食危机严重，特别是发展中国家及最贫穷的非洲国家遭受了严重的粮食短缺，为此，联合国召开了世界粮食大会，通过了《消灭饥饿和营养不良世界宣言》，联合国粮农组织同时提出了《世界粮食安全国际约定》。该约定认为，食品安全指的是人类的一种基本生存权利，即“保证任何人在任何地方都能得到为了生存与健康所需要的足够食品”。

1983年4月，粮农组织世界粮食安全委员会提出了食品安全的新概念，其内容为“食品安全的最终目标是，确保所有的人在任何时候既能买得到又能买得起所需要的任何食品”。这个概念认为，食品安全必须满足三项要求：首先，确保生产足够多的食物，最大限度的稳定粮食供应；其次，确保所有需要食物的人们都能获得食物，尽量满足人们多样化的需求；再者，确保增加人们收入，提高基本食品购买力。

1992年国际营养大会上，把食品安全定义为：“在任何时候人人都可以获得安全营养的食品来维持健康能动的生活”。此次定义增加了“安全和富有营养”的限定语。

20世纪90年代以来，随着国际社会对可持续发展的关注，食品安全与农业可持续发展的联系更加密切，农业资源的可持续利用和生态系统的可持续性已成为食品安全的重要内容。2001年9月4～6日，在德国波恩举行的世界可持续食品安全（重点是发展中国家的食物安全）会议上，提出“食品可持续安全”的概念。这是以粮食安全为重点的食物安全观念的新发展。食品可持续安全是以可持续发展战略为依据的。可持续食品安全，是既满足当代人保证健康的要求，又不危害后代人足以保证健康需求的安全。按照这种可持续发展的食物安全理念，需要研究和审视传统农业现代化的内容，需要改变或改善农业食物现代生产方式，特别是要转变那种以牺牲自然生态环境为代价的片面追求数量，而忽视质量的生产方式，把粮食等主要食物生产建立在保护农业生态环境的可持续发展的基础之上。

2000年5月第53届世界卫生大会的决议（WHA53.15）在WHO的历史上首次将食品安全列入全球公共卫生的重点领域，于2002年提出WHO全球食品安全战略计划。目标是降低食源性疾病对健康及社会的影响。措施包括：①加强食源性疾病监测体系；②改进危险性评价方法；③创建评价新技术产品安全性的方法；④提高WHO在法典中的科学和公共卫生作用；⑤加强危险性交流和宣传；⑥增进国家、国际协作；⑦在发展中国家加强职能部门的建设。

随着历史的发展，食品安全的概念从最初的对数量的要求到“食品可持续安全”，这一变化反映了随着生产力的发展和人们生活水平的提高，人类对食品安全的需求从量到质的深化。因此，食品安全不仅是个法律上的概念，更是一个经济、技术上的概念。

食品安全十大基本常识为有200多种疾病通过食品传播、世界范围内食源性疾病在不断增长、食品安全是一项全球关注问题、新出现的疾病与食品生产相关联、大限度减少禽流感的风险、预防疾病从农场开始、化学危害可污染食品、食品安全人人有责、学校是宣传食品安全的场所、食品安全的五大要素。

1、有200多种疾病通过食品传播：每年有数百万人因食用不安全食品而患病，许多人因此丧生。适当的食物制备可防止大多数食源性疾病发生。

2、世界范围内食源性疾病在不断增长：食品中引起疾病的生物体通过全球食品链远距离广泛传播，致使食源性疾病发生的频率和范围不断升级和扩大。全球城市化快速发展，带来了新的风险，因为城市居民食用非家庭制作的食品较多，包括新鲜食品和鱼、肉类及家禽等，它们在处理或制作上可能不够安全。

3、食品安全是一项全球关注问题：食品生产和贸易的全球化，增加了发生涉及污染食品国际事件的可能性。大多数国家通常都进口食物产品和原料，在出口国家加强食品安全系统，可增强本地和跨界卫生安全。

4、新出现的疾病与食品生产相关联：过去10年里，影响人类健康新的传染病大约有75%是因细菌、病毒和源自动物和动物产品的其他病原体所致。

5、大限度减少禽流感的风险：绝大多数人间H5N1禽流感病例，是在直接接触受被感染的活禽或死禽后感染。为避免食源性疾病，人们应做到：生肉与其他食品分开，保持清洁并洗手，烧熟煮透。?

6、预防疾病从农场开始：从农场开始预防动物感染，可减少食源性疾病的发生。如把鸡场中的沙门氏杆菌量减少50%，会使因感染细菌生病的人减少50%。

7、化学危害可污染食品：可导致癌症的丙烯酰胺，是在高温烹煮（通常在120°C以上）某些食品过程中由自然成分形成的，食品业正在努力寻找适当的方法，降低接触此类化学品的风险。煎炸、烧烤或烘焙食品时应避免烹制过度。

8、食品安全人人有责：从农场到餐桌，任何一个环节都可能发生食品污染。在食品供应链中，农场主、加工商、销售者和消费者，人人都要采取适当措施，保证食品的安全。妇女是食品安全教育的主要目标群体，因为在许多社会中，妇女分工负责家庭膳食。

9、学校是宣传食品安全的场所：对儿童进行安全食品操作行为的教育，是今天及未来预防食源性疾病的关键环节。将食品安全课纳入学校课程，可教给儿童基本生活技能，有助于保证儿童及家人的健康。

10、食品安全的五大要素：加强食品安全的五大要素：保持清洁、生熟分开、安全煮熟、在安全的温度下保存食物、使用安全的水和食物原料。